Obst-Rezepte
Zutaten (für 4 Potionen)
Für den Teig:
480 Gramm Dinkelmehl (Type 630)
3 EL Olivenöl
2 TL Salz
Mehl zum Ausrollen
Für den Belag:
250 Gramm Blaubeeren 14 Zweige Rosmarin
600 Gramm Zucchini
50 Gramm Parmesan-Käse
200 Gramm Doppelrahm-Frischkäse
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Öl, Salz und 135 ml Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie gewickelt nach Möglichkeit 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig in zwei Portionen teilen und jede Portion auf wenig Mehl zu einem ovalen Fladen ausrollen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Den Backofen auf 240 °C (Umluft 220 °C, Gas Stufe 6) vorheizen.
Für den Belag Rosmarin abspülen, zunächst 2 Zweige davon fein hacken. Die Zucchini abspülen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Blaubeeren verlesen, abspülen und abtupfen. Den Parmesan fein reiben.
Die beiden Teigfladen mit Frischkäse bestreichen. Gehackten Rosmarin und die Hälfte des Parmesan darüber streuen. Die Zucchinischeiben darauflegen, Blaubeeren und den restlichen geriebenen Parmesan darüber streuen. Restliche Rosmarinzweige darauflegen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofenrost umgedreht auf den Backofenboden legen. Die Backbleche nacheinander auf den Rost stellen und die Fladen etwa 12 Minuten knusprig backen. Herausnehmen, mit Olivenöl beträufeln und servieren.
Zutaten (für 6 Portionen)
3 Äpfel /ca. 600 g)
125 g Rohrzucker
1 TL Zimt
50 ml Apfelsaft
1 Bio-Zitrone
50 g Butter (zimmerwarm)
4 Eier
500 g Magerquark
75 g Hartweizengrieß
1 TL Backpulver
Butter zum Einfetten der Form
Zubereitung
Die Äpfel schälen, vierteln, und entkernen. In Würfel schneiden. 25 g Zucker mit Zimt und Apfelsaft in einem Topf kochen und die Äpfel darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Von der Zitrone 1 Teelöffel Zitronenschale abreiben. Die Butter, 50 g Zucker und Zitronenschale mit einem Mixer ca. 5 Minuten cremig rühren. Eigelb und Eiweiß trennen. Das gesamte Eigelb nacheinander unterrühren. Den Magerquark sowie Grieß und Backpulver unterheben. Das Eiweiß in einer anderen Schüssel schaumig schlagen, den restlichen Zucker darüber streuen, zu steifem Schnee schlagen und unter den Quark heben.
Die Äpfel in eine gefettete Auflaufform geben oder auf 6 ofenfeste Gläser oder Tassen verteilen. Die Quarkmasse darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2-3) auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen.
