Obst-Rezepte

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Rezept
Entenbrust mit blauen Trauben und Honig - Knoblauch - Sauce
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Zutaten

Zutaten (für 4 Personen)
250 gr Weintrauben
4 Stücke Entenbrust
1 Kopf Frisee
1 Zwiebel (groß)
1 Knoblauchzehe
8 Esslöffel Öl
100 ml klarer Apfelsaft
5 grüne Pfefferkörner, zerdrückt
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Sojasauce
250 ml Wildfond

Zubereitung

Zubereitung

Den Salat putzen, waschen und schleudern. Die Trauben waschen, von den Stielen zupfen, halbieren und entkernen. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Den Knoblauch pellen und durch die Knoblauchpresse drücken.
In einer Pfanne 4 Esslöffel Öl erhitzen. Die Entenbrüstchen je nach Geschmack salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite im Öl braten. Die Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und glasig dünsten. Apfelsaft, Sojasauce und Wildfond zugießen. Grünen Pfeffer und Honig zugeben und aufkochen. Je nach Geschmack mit Salz würzen. Die Trauben und das restliche Öl dazugeben.
Frisée auf den Tellern anrichten. Die Entenbrust in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Salat anrichten und die Sauce mit den Trauben auf den Tellern verteilen. 

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Rezept
Mini-Schnitzel mit Pflaumen-Chutney und Ofenkartoffeln
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Zutaten

Zutaten (für 4 Personen)
Zutaten:
300 g Pflaumen
800 g Kartoffeln
4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
1 Limette
2 Knoblauchzehen
8 EL Sonnenblumenöl
2 Schalotten
1 EL Senfsaat
1 EL Zucker
4 EL Weinessig
Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel

 

Zubereitung

Zubereitung

Die Limette heiß waschen, abtrocken und die Schale raspeln. Die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse ausdrücken. Die Limettenschale, -saft, Knoblauch und 1 Esslöffel Öl verrühren. Mit Salz und Kreuzkümmel würzen.

Das Fleisch waschen, abtupfen, in Drittel schneiden, in der vorbereiteten Marinade einlegen und kalt stellen.
Die Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Schalotten schälen und würfeln. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalottenwürfel darin ca. 5 Minuten unter Rühren dünsten. Nach ca. 3 Minuten Senfsaat und Zucker dazugeben. Mit Essig ablöschen. Die Pflaumen dazugeben und ca. 3 Minuten bei reduzierter Hitze schmoren. Mit Salz je nach Geschmack würzen.

Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und mit 4 Esslöffeln Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (Elektro: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten garen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin je ca. 4 Minuten braten. Schnitzel, Kartoffeln und Chutney anrichten.

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