Obst-Rezepte
Zutaten (für 4 Personen)
500 g Rosenkohl
Gemüsebrühe
250 g blaue Weintrauben
200 g braune Champignons
4 EL Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
1 TL Senf, mittelscharf
2 EL Olivenöl
2 EL Gemüsebrühe
Zubereitung
Den Rosenkohl waschen, den Strunk heraustrennen. Blätter aus den Röschen zupfen. Die Schnittstelle der Rosenkohl-Köpfe über Kreuz einschneiden. Den Rosenkohl ca. 5 Min. in der Gemüsebrühe köcheln und danach gut abtropfen lassen. Währenddessen die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Weintrauben in Hälften schneiden und möglichst die Kerne entfernen.
Essig, Salz, Pfeffer, Senf, Olivenöl und die Gemüsebrühe für das Dressing miteinander verrühren und abschmecken. Den Rosenkohl mit den Champignons, den Weintrauben und dem Dressing gut durchmischen und kurz ziehen lassen.
Zutaten (für 4 Personen)
1 rote Pfefferschote
4 reife Nektarinen
250 g Cherrytomaten
250 g Mozzarella
100 g Rauke/Rucola
3 EL Essig
3 EL Honig
Salz und Pfeffer
5 EL Wasser
5 EL Olivenöl
25 g Kürbiskerne
3 EL Petersilie, gehackt
70 ml Olivenöl
1 EL Kürbiskernöl
Zubereitung
Um den Pesto zuzubereiten, die Kürbiskerne bei mittlerer Hitze rösten, dazu in der Pfanne schütteln, schließlich abkühlen lassen. Dann die Petersilie mit Kürbiskernen, 70 ml Olivenöl und dem Kürbiskernöl pürieren, abschließend ja nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzugeben.
Dressing: die Pfefferschote entkernen und in kleine Stücke hacken. Wasser mit 5 EL Olivenöl, dem Essig, Honig, Salz, Pfeffer und Pfefferschote mischen.
Die Nektarinen von den Steinen trennen, in feine Spalten schneiden, unter das Dressing heben. Die Tomaten vierteln, den Mozzarella je nach Geschmack in Stücke schneiden und mit den Nektarinen mischen.
Die Rauke auf Tellern anrichten, den Salat darauf häufen und eine kleine Menge Pesto darüber geben. Den restlichen Pesto separat servieren.
