Obst-Rezepte
Zutaten (für 4 Personen)
530 gr Schweinefilets
0,6 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer
2,5 dicke Äpfel, am besten Boskoop
270 gr Sahne
1,5 EL Tomatenketchup
2,5 TL Curry
170 gr geriebener Käse
Zubereitung
Das Filet in Scheiben schneiden, in heißem Schmalz portionsweise kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form fetten.
Zunächst eine Lage Äpfel hineinlegen, darüber Fleisch, dann wieder Apfelringe und so weiter. Die oberste Lage sollte aus Äpfeln bestehen. Sahne mit Ketchup, Curry und Salz verrühren, über den Auflauf gießen. Mit dem Käse bestreuen und 25 bis 30 Minuten backen.
Dazu schmeckt sehr gut Reis und knackiger Salat.
Zutaten (für 4 Personen)
2 Entenbrustfilets ohne Knochen,
je 300 gr.
20 Gramm Butterschmalz
200 ml Rotwein
3 EL Rotweinessig
3 EL Honig
200 Gramm gemischten Salat: z.B.
Lollo rosso, Lollo bianco und Feldsalat
250 gr blaue Weintrauben
2 rote Zwiebeln in Ringen
2 Orangen filetiert
Marinade
Saft und etwas abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Orangen
8 EL Rotweinessig
Salz, Chillipulver
1 EL Honig
Zubereitung
Entenbrust mit Haut in den heißen Butterschmalz legen und leicht anbräunen. Mit Wein, Essig und Honig ablöschen und zusammen ca. 15 Minuten kochen (wenn das Fleisch durchgegart sein soll, die Garzeit um ca. 10 Minuten erhöhen). Das Fleisch herausnehmen und abgedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Die einzelnen Salate in Stücke schneiden und zupfen.
Weintrauben halbieren und ggfs. entkernen. Den Saltmix gleichmäßig auf den Tellern verteilen. Trauben, Zwiebelringe und filetierte Orangen hinzugeben.
Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und noch warm auf dem Salat drapieren.
Für die Marinade den Bratenfond mit Orangensaft und-schale, Essig und Honig verrühren. Dann mit den Gewürzen abschmecken. Kurz erhitzen, aber nicht kochen, danach über den Salat gießen. Dazu Baguette und Rotwein servieren.
