Recetas con frutas
Ingredientes (para cuatro personas)
2 pechugas de pato fileteadas de 300 g cada una
20 g mantequilla clarificada
200 ml vino tinto
3 cucharadas vinagre de vino tinto
3 cucharadas miel
200 g lechugas mixtas, por ej. lollo rosso, lollo bianco y canónigo
250 g uvas negras
2 cebollas rojas, cortadas en anillos
2 naranjas fileteadas
Vinagreta
zumo y un poco de cáscara rallada de 2 naranjas no tratadas
8 cucharadas vinagre de vino tinto
sal, chile en polvo
1 cucharada miel
Preparación
Sofreír primero las pechugas de pato con la piel en la mantequilla clarificada caliente. Agregar el vino, vinagre y miel; dejar cocer por unos 15 minutos; según el gusto individual el tiempo de cocción se puede aumentar de 10 minutos. Luego sacar la carne y dejar reposar aprox. 5 minutos.
Separar las hojas de lechuga del tronco y cortarlas en trozos.
Cortar las uvas por la mitad, quitar las semillas. Disponer las lechugas en los platos, decorándolos con los anillos de cebolla, uvas y filetes de naranja.
Cortar las pechugas de pato en lonchas finas y colocar la carne aún tibia encima de la ensalada.
Para la vinagreta, mezclar el caldo de pato con el zumo de las naranjas y un poco de cáscara rallada así como el vinagre y la miel. Refinar al gusto con las especias indicadas. Calentar el caldo hasta que esté tibio y verterlo sobre la ensalada. Servir con baguette y vino tinto.
Ingredientes (para cuatro personas):
400 gramos arroz para risotto
2 peras grandes
2 puñado hojas de salvia
2 cebollas picadas
2 anís estrellado
10 clavos de olor
1 cucharada azúcar en polvo
1 litro caldo vegetal orgánico
4 cucharadas aceite
4 cucharadas mantequilla
vino blanco
4 cucharadas crema o crema de soja
sal al gusto
pimienta al gusto
Preparación:
Preparar primero el caldo vegetal y mantenerlo caliente.
Picar las cebollas y sofreírlas en aceite. Lavar el arroz y agregarlo al sofrito de cebolla. Cuando el arroz esté transparente, verter un poco de vino blanco; el arroz debería estar cubierto de líquido. Cuando el arroz haya absorbido casi todo el vino, añadir el caldo vegetal y revolver. Al final el arroz debería quedar “al dente”; tiempo de preparación: aprox. 20 minutos.
Cortar las peras en rodajas finas. En una sartén separada, calentar una cucharada de mantequilla y agregar las rodajas de pera. Añadir el azúcar en polvo y dejar caramelizar. Luego mezclar las rodajas de pera con el risotto (aprox. 5 minutos antes de que el arroz alcance la consistencia deseada).
En otra sartén, calentar el resto de la mantequilla y sofreír por unos minutos la salvia, el anís estrellado y los clavos de olor. Luego mezclar las hojas de salvia y la mantequilla líquida con el arroz, dejando las especias a un lado.
Al final refinar el risotto con crema y salpimentar al gusto. Las especias se pueden usar como decoración.
