Recetas con frutas
Ingredientes (para cuatro personas):
530 g filete de cerdo
0,6 cucharadas de mantequilla clarificada
sal y pimienta
2,5 manzanas grandes, preferiblemente Boskoop
270 g crema
1,5 cucharadas de ketchup
2,5 cucharaditas de curry en polvo
170 gr queso rallado
Preparación:
Cortar la carne en rodajas y rehogarla en porciones pequeas en la mantequilla clarificada caliente, salpimentar.
Precalentar el horno a 200 grados. Pelar las manzanas, quitar los corazones y cortar en rodajas.
Engrasar una fuente de horno. Primero, poner una capa de manzanas y encima una capa de carne, luego otra de manzanas, etc. tera. La capa superior debera ser de manzanas. Mezclar la crema con el ketchup, curry y sal, verter la mezcla sobre la cazuela. Espolvorear con el queso rallado y hornear durante 25 a 30 minutos.
Este plato es delicioso acomparado de arroz y una ensalada crujiente.
Ingredientes (para cuatro personas):
2 filetes de pechuga de pato, cada uno de 300 g sin huesos
20 g mantequilla clarificada
200 ml vino tinto
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de miel
200 g lechugas mixtas, por ej. lollo rosso, lollo bianco y canónigo
250 g uvas negras
2 cebollas rojas, cortadas en anillos
2 naranjas fileteadas
Vinagreta:
Zumo y un poco de cáscara rallada de 2 naranjas sin tratar
8 cucharadas de vinagre de vino tinto
sal, polvo de chile
1 cucharada de miel
Preparación:
Colocar la pechuga de pato, sin quitarle la piel, en la mantequilla clarificada caliente y dejar dorar ligeramente. Agregar vino, vinagre y miel y dejar cocer aprox. 15 minutos (quien prefiere la carne bien cocida, aumenta el tiempo de cocción en aprox. 10 minutos). Sacar la carne, cubrirla con una tapa y dejarla reposar aprox. 5 minutos.
Cortar y desmenuzar las diferentes lechugas.
Cortar las uvas por la mitad, quitándoles las semillas si es necesario. Distribuir la mezcla de lechugas en los platos, añadir las uvas, anillos de cebolla y naranjas fileteadas.
Cortar la pechuga de pato, aún tibia, en rodajas finas y disponerlas encima de la ensalada.
Para la vinagreta, mezclar el fondo de carne con zumo y cáscara de naranja, vinagre y miel. Luego sazonar con las especias. Calentar la vinagreta un momento, sin que se ponga a hervir, y verterla sobre la ensalada. Servir con baguette y vino tinto.
