Recetas con frutas
Ingredientes (para cuatro personas)
500 g de col de Bruselas
Caldo de verdura
250 g de uva negra
200 g de champiñones morenos
4 cucharadas de vinagre balsámico
sal, pimienta
1 cucharaditas de mostaza (medio picante)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de caldo de verdura
Preparación
Lavar la col de Bruselas, cortar el tronco y quitar las hojas exteriores de las rosetas. Hacer una incisión en cruz en la base de las rosetas, cocerlas por unos 5 minutos a fuego lento en el caldo de verdura y dejar escurrir bien. Mientras tanto, limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. Cortar las uvas por la mitad y quitar las semillas.
Para el aliño, mezclar 2 cucharadas de caldo de verdura con vinagre, sal, pimienta, mostaza y aceite de oliva; sazonar. Mezclar la col de Bruselas con los champiñones, las uvas y el aliño, dejar reposar un momento antes de servir.
Ingredientes (para cuatro personas)
1 red chilli
4 ripe nectarines
250 g cherry tomatoes
250 g mozzarella
100 g rucola
3 table spoons vinegar
3 table spoons honey
salt and pepper
5 table spoons water
5 table spoons olive oil
25 g pumpkin seeds
3 table spoons parsley, chopped
70 ml olive oil
Preparación
Para el pesto, tostar las semillas de calabaza a fuego medio, moviendo la sartén de vez en cuando; dejar enfriar. Luego hacer un puré del perejil con las semillas de calabaza, 70 ml de aceite de oliva y el aceite de semilla de calabaza, agregar sal y pimienta al gusto.
Para el aliño, quitar las semillas del ají y picarlo finito. Mezclar el agua con 5 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre, la miel, sal y pimienta así como el ají.
Quitar los cuescos de las nectarinas, cortar las nectarinas en rebanadas finas y mezclarlas con el aliño. Cortar los tomates en cuartos y la mozzarella en trozos al gusto; mezclar con las nectarinas.
Disponer la rúcula en platos, la ensalada encima de la rúcula y agregar una pequeña cantidad de pesto. Servir el resto del pesto aparte.
